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舒芙蕾轻乳蛋糕的做法

2018-11-07 18:33:09
舒芙蕾轻乳蛋糕的做法 “2014年初夏:当时自学烘焙时间不长,家里配置用具不多,有的都是些必备; 想做乳酪芝士蛋糕等,没有奶油奶酪,肿么办?那就换思路吧,改用炼乳好了,次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕,没想到就成功了,味道非常轻盈,细滑,入口即化呢~~~” 食材明细 主料 鸡蛋 2个 黄油 30克 细砂糖 30克 牛奶 100克 低筋面粉 15克 辅料 炼乳 15毫升 白醋 4滴 食盐 少许 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 舒芙蕾轻乳蛋糕的做法步骤 1做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了 2黄油、牛奶和10克细砂糖一起,隔热水溶化,并搅拌均匀 3溶化后取出,筛入低筋面粉 4再放回热水盆中,迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒,成糊状 5再取出加入一个蛋黄拌均后,再加第二个蛋黄,搅拌均匀 6此时添加15ML的炼乳,迅速搅拌 7蛋黄湖搅拌均匀后,盖盖静置一旁待用 8蛋白中加少许食盐和白醋 9再分三次加入白糖,打至湿性发泡 10取1/3蛋白至蛋黄湖中拌匀 11再回倒至蛋白盆,翻拌均匀 12将拌好的蛋糕湖倒入包有锡纸的模具中,提起模具,离桌面10CM左右再落下3~4次,震出多余气泡 13放在加满水的烤盘上,送入预热好烤箱下层,180度上下火烤15分钟,转160度25分钟 14烤好后不急于取出,继续让其在烤箱中闷40分钟左右 15取出模具放凉后脱模
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